Для того, чтобы не только мои дети, но и другие люди (другого наречия, языка, национальности, даже вероисповедания) знали, что такое радостный праздник Пасхи, мы в Русском Доме Голландии (Роттердам) обязательно красим яйца, печем куличи... Кто имеет силы и возможности идет в церковь, чтобы освятить свои снадобья. А утром мы приглашаем всех желающих встретить с нами СВЯТОЙ весенний праздник воскрешения нашего спасителя и учителя - Иисуса Христа. Долго делимся впечатлениями и, непременно, стол радует обилие крашеных яиц, сдобных пряностей, вкусных яств, весенних цветов. Потому что... Да потому, что пришла весна! Вместе с "Христос воскрес!" воистину воскресло всё на земле. А у нас по-прежнему благоухает весна, запах цветов и свежести трав несется со всех сторон: "Воистину воскрес!".

 

Я жила в Казахстане и очень полюбила казахскую кухню: лагман, манты по-казахски, бешбармак, баурсаки, курт. Казахи очень гостеприимный народ и если ты пришел к ним в гости, они никогда не отпустят без чашечки вкуснейшего чая с каймаком и какого-либо блюда. Я тоже умею готовить блюда казахской кухни. Мот дети тоже привыкли к этим экзотическим вкусам (раньше это была обыкновенная повседневная пища) теперь для нас это деликатес и чаще всего готовится к празднику. Хочу поделиться одним из таких рецептов.

 

 

Это тянутая руками лапша, словно длинная вермишель, но в том и секрет его вкуснятины, что он сделан своими руками.

 

 

В просеянную муку вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливая воду (1 ст.) вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, дать постоять 1 час.

Тесто обмять, смочив солёной водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + пару ложек воды), до мягкости, разделить на кусочки размером с перепелиное яйцо.

Каждый кусочек теста раскатать сухими руками на сухом столе до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям), выложить спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать каждый маслом (чтобы не слиплись друг с другом).

Когда всё тесто будет раскатано в жгутики, растянуть каждый (начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм, выкладывая готовую нитку из теста отдельно друг от друга.

Отварить лапшу в подсоленном кипятке 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, смешать с каплей масла, отложить.

 

Подлива (кайла) на 4-5 порций

1кг бараньих рёбрышек (поштучно);

картофель (порезать соломкой);

луковица;

морковь;

зелёная редька;

красный и зелёный сладкий перец;

острый перчик;

головка чеснока;

горсть шинкованной капусты;

банан; яблоко; огурец;

2 помидора;

4 ст. л. растительного масла;

4 ст. муки;

1 яйцо; сода;

пучок кинзы;

по 1 ч. л. зиры и кориандра;

соль, чёрный перец; зелень

 

В казане на сильном огне с маслом (или курдюком) обжарить, помешивая, мясо до румяной корочки, всыпать лук (тонкими полукольцами), обжарить до мягкости.

Добавить морковь и картофель (крупной соломкой), через 3 минуты добавить перец (полосками), помидоры (четвертинками), ( можно поджаривать любые овощи и даже фрукты: огурцы свежие и соленые, кабачок, баклажан, яблоко, - всего понемногу, все нарезано соломкой).

Через 5 минут добавить чеснок и острый перчик (целиком), влить 2-3 ст.л. воды, довести до кипения, готовить под крышкой 40 минут на слабом огне.

Увеличить огонь, посолить, поперчить, всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр, добавить капусту и редьку (крупной соломкой), довести до кипения, готовить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.

Подливка получается очень вкусной и ароматной. Её можно разнообразить, добавляя разные составляющие на ваш вкус.

 

Собрать лагман в дуршлаг, опустить с лапшой в кипяток, прогреть, стряхнуть воду, разложить лапшу по глубоким мискам (касы), залить подливкой (удалив косточки из мяса), посыпать мелкорубленым чесноком и кинзой. Сразу подавать.